使用沸水冲泡中药材会妨碍其有效成分的释放。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，在接触到沸水时，表面的淀粉会发生糊化，阻碍水分深入内部，从而导致有效成分难以煎出。

而薄荷、砂仁、豆蔻等带有浓郁香气、挥发油含量较高的药材，遇热容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。

至于钩藤、番泻叶、生大黄等，其活性成分在高温下容易分解失效，故不宜用沸水浸泡，煎煮时也建议后下。

正确的煎煮中药材方法是：先加入冷水，水量需淹没药材表面2至5厘米，让药材先行浸泡，通常不少于30分钟，直到药材完全吸水。随后，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，然后转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。

根据药物类别，煎煮时间有所不同：解表、清热、芳香类药物不宜久煎，通常需要20至30分钟；普通类药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量应少于第一次，煎煮时间也应比第一次略短。

建议在煎药前仔细查看医生开具的处方。处方上会根据药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等特殊煎煮或服用方法，请务必遵照医嘱进行。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁